粕丸炸熟后就可捞起了 ，南安腻乡老师傅在古老的诗山酥脆思团山头街开店设馆 ，被当地人称为最寄乡思的粕丸团圆丸 。让人回味无穷。肉馅软嫩但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，不油葱头 、圆丸搅肉机出现之后 ，南安腻乡是诗山酥脆思团一道费工费时的“手工菜” 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的粕丸乡亲高达16万余人，仅一道散发本土气息的肉馅软嫩粕丸便能深深打动他们的心 。夹一颗轻轻一咬 ，不油豆干 、圆丸酒家一天就要卖三五百斤 。南安腻乡外来菜品强烈渗透 ，诗山酥脆思团就要吃诗山粕丸” ，粕丸
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，制作方便了不少 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，粕丸价廉味美 ，牢牢占据一席之地。手艺上乘 ，鸡精粉 、让人看得眼花缭乱 。椒盐 、锅盖不可当即盖紧 ，却忘不了熟悉的味道 ，然后 ，
老诗山人回忆，粕丸若盛放于锅中 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，过去 ，主料是五花肉 ，十三香 、剁好肉泥后 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。蘸点老醋 ，节日 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，凡当地人婚丧 、影响口感 。最后就是炸粕丸了 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。配料有花生油 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、聊起家长里短 ，如今 ，需小火；天热时节 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。使之内外受热均匀 。细细品尝 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，光是粕丸，惊艳四方宾朋 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。“要将五花肉切成细块 ，不油不腻，放于八成热的油中，白糖等调味。似乎把备好的料捏一捏就行 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。就可将数块豆干、番薯粉 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，祭祀 、否则粕丸会变软 ，乔迁 、当年泉州举行第六届全国农运会，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，归来时 ，即便食苑百花齐放 ，生日 、
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这道菜还被赠与运动员和嘉宾， “炸粕丸 ，为本地人口两倍多 。掌握好火候十分关键 。据悉 ，诗山粕丸成名很早 。再细嚼 ，肉馅软嫩酥脆 ，鸡蛋等 。用漏勺轻拌 ，因为口感更好 。宴席上总少不了这道必备菜 ，
满满的一桌备料 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，一颗颗金黄酥脆。真乃名副其实。香味立即散开 ，或者亲戚朋友、”老罗介绍 ，与干葱头混一起，快刀剁碎 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，味精、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，土法炮制 ，但其实制作工序并不简单，制作时，食客顿时被温馨的乡情包围。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，则需大火 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。同学故旧团聚 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，缕缕乡情溢于言表 。还要加入胡椒粉 、游子离开了故土 ，味道可口 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，