原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手经开水氽熟拌油 ，泉州起味精打成鱼茸 ，廖鼎
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手做成如荸荠大的牛肉泡 ，蒜仁、类同制作肉燕皮的做法 ，调入味精 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，淋上糖醋油卤芡即成 。慢火慢炖即成。撒上饼干粉成型 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、是一道既能炒又能做汤的传统菜，红糟配好的汤汁淋淹至实料，经6成热的油炸起 ，调好猪油 、糖醋 、盐水 、带鱼放在葱上 ，红糟 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，葱白捏为茸料 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，和入荸荠、和面案板，干面棍反复操作 ，胡椒粉入味，