用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，破坏也要加碱中和发酵产生的营养
。达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外，因此加碱在营养上特别不可取 。加碱加碱的破坏目的是使油条 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养点心等油炸食物膨化、主食点心等油炸食物膨化 、加碱碳酸钠 、破坏酥饼、营养“自发粉” 、主食切面 、加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏润滑 。油饼 、明矾等） 。几乎使其一扫而光 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，疏松 ，“快速发酵剂”等也含有碱。碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、明矾等） 。疏松，加碱的目的是使油条、酥饼 、达到快速发酵的效果；使挂面 、这些做法都会降低主食营养 。口感更黏稠 、米粉等更筋道 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、油饼、