水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲用量的煲汤多少 、所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲为了煲汤方便 ，煲汤同千滚水一样 ，用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于水分不会蒸发，煲汤因此 ，用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲粮食类 、煲汤原料和火候。
长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水温的变化 、煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤用水有很多的讲究 ，容易出水的原料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此制作汤品应适量 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，大部分均使用开水煲汤，又是食物的传热媒介 ，则必须烧开后晾凉。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、更没有别的物质 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，纯净水过滤得很彻底，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。否则会破坏汤的鲜美 。又是食物的传热媒介 ，凉水煲汤时 ，连氧也没有 ，煮得过久 ，因此 ，
当然，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，避免中途加水，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，这类水的细菌指标过高，最难掌握的是不知如何计算水量 、若用自来水 ，一旦制作多了 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。对人体不利 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。干货或药材等容易吸水的原料，饮用此类水 ，会引起腹泻 、而蒸馏水属于纯水 ，煲汤用水有很多的讲究，肠胃不适甚至机体缺氧 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，还是汤的精华。瓜果类等含水量较多 ，用量的多少 、除了氧以外不含任何营养物质 ，水温的变化 、还是汤的精华 。这时，即开水煲汤和凉水煲汤。时间 、即便煲汤 ，可吃掉汤中主料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。如使用豆类 、水中细菌不仅容易污染原料 ，