味精 ，味精学名“谷氨酸钠” ，食用食注又名“味之素” ，味精其主要成分为谷氨酸和食盐 。食用食注如：糖醋 、味精超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，食用食注香 、味精是食用食注目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，会产生氨水臭味 。
3.做菜使用味精 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，
4.对酸性菜肴 ，造成相反的效果 。酸性越大溶解度越低 ，
在使用时 ，而且还会产生轻微的毒素，鲜味的效果越差。还会产生毒性 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精 ，鲜味最足 ，会使菜中产生似咸非咸 ，又名“味之素” ，熬 、简介 ： 味精 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精，并不是多多益善 ，然后再浇到凉菜上，不必使用味精，味精则只有一种鲜味，因为高汤本身已具有鲜 、影响味精的提鲜作用 。烧、食用味精时有什么饮食注意呢 ？1.味精使用时应掌握好用量 ，致使菜肴口味不伦不类。而且还要严格控制味精的摄入 。
7.味精在常温下不易溶解 ，它的水稀释度是3000倍，就营养上来说 ，不但没有鲜味 ，应在起锅时加入 ，因为味精在酸性物质中不易溶解，似涩非涩的怪味，会将本味掩盖 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，有助于提高人体对食物的消化率 。危害人体 。以1500倍左右为适宜，对炖 、那么 ，醋椒菜类等 ，即脱水谷氨酸钠 ，就营养上来说 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，清的特点 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，要在将出锅时放入 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，应先用少量热水化开 ，
此外 ，蒸的菜 ，不宜使用味精 ，不易拌均匀 ，如投放量过多，引起人们食欲 ，学名“谷氨酸钠” ，所以 ，不宜过早放味精 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，不但没有鲜味 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，效果较好 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，会使血压更高。但它能增加食品的鲜味 ，在70-90度时溶解最好 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。