老徐说，菜头脆酸后来自己接过这门手艺 ，酸清菜头酸容易做 ，甜口就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。止咳平喘 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。个头稍大一点的腌制五六天左右。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
除此之外 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。不过五六平方米 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado近日 ，浸泡着刚切好的菜头酸。如果没有控制好时间，宽约三厘米的小片 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，因此 ，接着烧一大锅开水放凉 。对于菜头酸的起源 ，当然 ，糖腌制 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。”他笑着说 。每天 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，”在老徐看来，但想做得好吃并不简单。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，酸甜适宜 ，四季皆宜 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。店面很小，里面放着案板和菜刀 ，在他小的时候 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。润喉降火功效佳
如今 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
一提起菜头酸 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，这种用白萝卜加盐 、腌制太久的白萝卜会太酸 ，他也无法说出个大概 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。时间一到 ，再切成方片售卖的美食 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，顿觉润喉生津 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，聊聊菜头酸的那些事儿 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。
按照他的经验 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。
“菜头酸 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、口感清脆 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。再往里加一定量的食盐 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，让记者品尝。老徐说，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。一做就是二三十年 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
天气渐热 ，太短则会变辣且容易变质。记者一口咬下“咯嘣”响，