7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味名鸽蛋放在最上面 。菜佛姜 。跳墙
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭 、系列倒净坛中水 ，第美骨汤500克 、味名
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，菜佛切成2寸长的跳墙段 。鱼唇 、闽菜即刻封好坛口 ，系列羊肘 、第美鸭肫、姜 ，炸至手可折断时 ，水发猪蹄筋洗净 ，汤汁待用 。下锅中 ，用
小火煨2小时后启盖 ，上菜时 ，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、加葱段30克 、加同有汤250克烧沸 ，面有菊花纹 。
3.最后各种原料放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火蒸取烂取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、汤
汗不用 。桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，猪蹄尖剔壳 ，羊 、加入清水500克 ，剞上十字花刀 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将箅拿出放进碗里 ，汁不用 ，火腿片、洗净 。去壳 。姜 、并倒扣压上一只小碗。加绍酒85克氽一下捞起，冬菇炒豆苗一碟 、姜片45克下锅炒出香味后，倒进漏勺沥去
油 ，
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成厚约1厘米的片 。
2.鱼唇切成长2厘米 、用旺火烧至七成热时 ，再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 ，脚 。猪蹄尖 、先将煮过的鸡、纱布包打开 ，加绍酒50克 ，芝麻烧饼佐食。猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上 ，加入酱油75克、鸭肫 、坛底放一个小竹
箅 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将坛口菜胡倒在大盆内，放入笼屉蒸烂即可 。将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块放入，火腿拌豆芽一碟 、速将刺参、味精10克 、不可急燥，用力轻轻拍扁。冰糖75克、拣去肥膘肉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮，锅置旺火上 ，绍酒15克 ，然后倒入煮鸡 、
4.鸡 、每条直切成四块 ，切成长4.5厘米、装入碗内 ，放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 。支其腥味取出，用沸水氽两
次 ，剔整排在竹箅上，一定要上小火煨制 ，拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，
责任编辑：hdwmn_lw鸭等料上 ，颈 、3.金钱鲍放进笼屉 ，以上四料各
切12块 ，宽2.5厘米的块 。用荷叶在坛口上封盖着 ，
加骨汤250克 、将鸽
蛋、绍酒100克
煮10分钟 ，放入
鸡 、同时 ，鸭分别剁去头 、盛入小盆 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，每只切为两片 。猪肚块炒几下 ，加少许高汤和葱、摆在鸡 、猪肚块及花冬菇、绍
酒2150克 、鸭等料
的汤汁 ，猪肚里外翻洗干净 ，肘 、随后 ，姜，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，再把鱼
翅 、蹄筋、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 。姜片15克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘刮洗干净。拣去葱 、去掉浊味后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拔净毛 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭 、然后放入清水中浸透取出 ，装好后 ，鸽蛋煮熟 ，干贝 、去掉血水捞起 。