江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、现点现炒 、每周4~6次占25.5% ，鲜麻辣 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，食材新鲜 、无孩家庭52%
。应尽量强化明厨现炒感知 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
湘式小炒：重椒重油，强化现炒体验 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、给消费者辣度、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、是消费者普遍希望提升的维度 ，食材品质 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、风味还原 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，口味可调选项 ，性价比、鲜辣 ，略高于男性；已婚占51.3% ，麻辣 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、卫生与服务有优化 。性价比 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，属于高频刚需餐饮 。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、菜品丰富 、
4.重视口味定制化需求 ，口味定制 、川渝小炒、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、适配跨区域开店。现点现炒 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、求打赏
-->整体受教育程度偏高；女性占52.8%，地域风味 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、烟火气优先核心场景为朋友小聚 、风味喜好 、性价比有所优化。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化
、同事朋友小聚 、咸香 、门店卫生有所优化 。下饭 、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、性价比 、家庭聚餐 、麻辣 、下饭
、口味定制、性价比上进行优化 。
餐饮经营启示
1.锅气 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、