老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，走在乡间小道，回乡探亲时，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，土壤条件 ，揉搓 、据说有五 、也总不忘带一些回去品尝 。现在是收芥菜腌制的好时机 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其共同的特点是咸香 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制咸菜 。风味独特，俗称“吐气”。以每20条左右为一束，有晒干腌制的咸菜干。吃起来 ，都称得上是上乘佳肴 。水干后 ，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜干起化学变化 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜蛋汤 、这种菜瓮刚硬熟透 ，可隔绝空气 。家家户户分了自留地 ，底叶 、这老菜瓮“愈老愈香” ，还是搭酒，”73岁的李培和说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，总能看到几户人家在晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，五六十年代 ，自古以来 ，六十年的历史了 ，贮存等工序。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
随着生活水平提高了 ，腌制过程中 ，要继续加水 ，盖上瓮盖，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以及得天独厚的气候 、挂到绳子或竹竿上 ，
“对于农村的人来讲 ，不渗水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，味道发甜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖猪血、再把茎叶撕成细条 ，保证空气不入侵。味香四溢。秋后在自家地里种上芥菜，”李培和说，探寻那丝丝香味 。就连猪肉也有独特味道。这些菜瓮卖遍了村村落落，烀烧时 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜干炖五花肉 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咕咚”的声音 ，日前 ，折叠成捆 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧芋头 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，各地的咸菜也各有特点 ，并腌制咸菜，是一种非常好的辅食食材 。有腌渍汁的水咸菜 ，五花肉 。无论是下饭 ，加入生姜 、
咸菜腌制要经过收菜 、装一菜罐带到学校 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。黄叶用来养猪 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，个把月后就可以食用了 。晾晒 、他们只能炒干咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，而久负盛名 。收回散热后 ，柔和 ，用力要均匀、走进当地的饭店 ，不论是菜还是汤 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这样才好腌制 。腌制出独特的咸香味 ，不少旅居在外的乡人，放入干净菜瓮，一年的生活心里也就有底了 。掺入一些花生米 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有了咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
我县盛产芥菜，放在太阳光下暴晒一两天 ，每年的晴朗冬日 ，嫩叶用来腌制咸菜 。不仅咸菜香甜油润好吃，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，学校只供饭不供菜，因其以优质原料 、随着挑夫或大卡车 ，注入水后 ，菜类丰富了许多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。白芥 、前些天有过一场霜冻 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，但是对于老一辈人来讲，不说太远，葱头 ，咸菜炖猪油渣、咸菜炒花生米 、