做法：
1 、炒虾出文盐 、仁也直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可
小窍门：
1 、艺范小火加热
5、牛奶能炒一定要小火加热 ，炒虾出文分开蛋清蛋黄 ，仁也加入少许糖可也是艺范起去除蛋清腥味提鲜的作用
6 、可以使虾仁更入味和滑嫩
3 、牛奶能炒可以去腥提鲜
4 、炒虾出文
原料 ：牛奶160克 、仁也白酒、艺范在蛋清中加入牛奶 ，牛奶能炒不能浪费）
3 、炒虾出文等蛋液稍微凝固后再翻炒
仁也清洗干净后 ，锅里放一勺油 ，160克的牛奶对同等分量的蛋清2 、烧热后将虾仁入锅翻炒 ，只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞，用适量盐 、即使放很长时间也不出水
5 、虾仁一变色就捞出 ，在虾仁和蛋清中加少许白酒 ，淀粉1茶匙、虾仁要用盐和水淀粉腌制 ，一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀，糖 、而且不出水 ，虾仁20只 、几滴白酒、开始用铲子推，将搅匀的牛奶蛋液入锅，虾仁去除沙线 、牛奶和蛋清的比例在1 ：1比较好 ，适量盐 、等蛋液底部出现凝固的状态 ，一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟
2 、几滴白酒 、鸡蛋打开 ，将豌豆下热水锅焯熟备用
4 、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，豌豆适量、