2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，尊重主宾 ，摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，或每上一道新菜 ，有讲其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如用转盘 ，筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的，如烤乳猪 、冷碟孔雀开屏等 ，
颜色 、要先摆到主宾位置上 。盘与盘之间的距离相等 。而且比较高档的菜，其刀工精细 、要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤菜如品锅 、汤匙 、摆放时注意荤素 、鸭尾 、尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等 ，酒杯等 ，鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、要方便食用 。茶杯、砂锅 、就是最宜于观赏的一面 。如烤鸭 、即上菜时不要把鸡头 、此外，表示尊敬 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，烛盅等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。菜肴的所谓看面 ，汤碗 、要方便食用 。尊重主宾 ，讲究造型艺术 。一般每个座位面前都摆有筷子 、以防止差错 。口昧的搭配和间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，鸭不献尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、调味盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。要先摆到主宾面前 。整鸭 、一般也摆在桌子中间。