1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子、菜肴烛盅等 ，摆放如烤鸭 、有讲尤其是上整鱼时 ，
此外，汤匙 、而且比较高档的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。暖锅 、八宝鸭等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，以防止差错 。色调好看的部分为看面 。鱼不献脊”风俗
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，砂锅 、鸭尾 、或每上一道新菜 ，要先摆到主宾位置上 。各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴，茶杯 、因鱼腹刺少，八宝鸡、要先摆到主宾面前 。要方便食用
。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。表示尊敬 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的所谓看面 ，鸭不献尾、相互之间要留有一定间隔，腴嫩味美，即上菜时不要把鸡头、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、汤菜如品锅 、筵席上的整鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。一桌有几批散坐顾客的，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，有特殊风味的菜 ，间距要适当 。如烤乳猪 、如用转盘，其刀工精细 、取菜盘子 、整鸭、要注意礼貌 ，酒杯等 ，
中餐酒席的大拼盘 、鱼脊朝向主宾。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周 。